Filetto di maialino da latte bardato alla pancetta tesa

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di maialino da latte da circa 180/200 g ciascuno
• olio, sale e pepe q.b.
• 4 g di zucchero
• qualche rametto di timo
• 200 g di pancetta tesa tagliata sottile

Preparazione

1. Mettete i filetti di maialino in una bacinella con olio, sale, pepe e i 4 grammi di

2. Inserite la bacinella dentro chef’s CUBE e selezionate la funzione marinatura per 5 cicli da 40” l’uno.

3. Estraete i filetti dalla bacinella, inseriteli nei sacchetti VAQUA® (adatti alla cottura Sous-Vide) e selezionate la funzione Sous Vide – Maiale.

4. Riempite una pentola di acqua, fissate il termocircolatore QKING, impostatelo a 63 °C, immergete le buste sottovuoto e cuocete per 90’.

5. A cottura ultimata estraete le buste dall’acqua, apritele, estraete i filetti e asciugateli co della carta assorbente

6. A cottura ultimata estraete le buste dall’acqua, aprite le buste, estraete gli stinchi e posizionateli su una leccarda

7. Avvolgete ciascun filetto con la pancetta tesa.

8. Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate i filetti bardati con la pancetta a fuoco vivace per 1’ su tutti i lati.

9. Servite caldo.